Vins

Vin de pêches 1  |  Vin de pêches 2  |  Le vin de pruneaux  |  Vin des dieux  |  Vin de fraises  |  Carthagène

Vin de rhubarbe  |  Vin de framboises  |  Vin de citron  |  Vin d'orange  |  Vin de cerise

 

Vin de pêches 1

 Ingrédients :

  1. Faire macérer les feuilles , les noyaux avec l'eau de vie et la vanille , pendant une bonne semaine.

  2. Retirez les feuilles et noyaux.

  3. Ajoutez le sucre

  4. Bien mélanger

  5. Filtrez et mettre en bouteilles

 

 

Vin de pêches 2  

 Ingrédients :

  1. Laisser macérer 48 heures puis filtrer.

Se conserve sans problème.

 

 

Le vin de pruneaux
Préparation : 20 minutes
Macération : 10 jours
Pas de cuisson
Pour 1 grande bouteille de 1,5 L

 Ingrédients :

  1. Laver les pruneaux à l'eau chaude, ne pas les dénoyauter et les mettre dans une terrine. Ajouter la moitié du sucre et l'armagnac. Couvrir le plus hermétiquement possible et laisser macérer pendant 4 jours en ayant soin de remuer le contenu de la terrine chaque jour.

  2. Le cinquième jour, ajouter le vin rouge et le reste de sucre. Couvrir à nouveau et laisser macérer encore 5 jours, toujours en remuant de temps en temps.

  3. Égoutter alors les pruneaux et les presser dans un bol, un par un, pour en extraire le maximum de jus parfumé. Remettre ce jus dans la terrine et filtrer le tout. Mettre en bouteille et consommer frais mais non glacé.

On peut le consommer tout de suite ou le garder quelques semaines, mais cet apéritif n'est pas comparable au vin de noix.

Servi bien frais, cet apéritif richement parfumé sera agréablement présenté avec des pruneaux dénoyautés et farcis d'un dé de gruyère, enveloppés de pâte feuilletée et dorés au four.



Vin des dieux

 Ingrédients :

  1. Éplucher et couper les citrons et les pommes puis ajouter le reste des ingrédients.

  2. Faire macérer dans le vin pendant 1 semaine en remuant de temps en temps.

  3. Filtrer et bien exprimer tout le vin.

  4. Mettre en bouteilles et laisser vieillir pendant 3 mois.

 

Vin de fraises

 Ingrédients :

  1. Rincer, éponger et équeuter les fraises. Les réduire en purée grossièrement au mixeur. 

  2. Les mettre dans un grand saladier, mouiller avec 1,5 l d'eau tiède, couvrir. 

  3. Laisser reposer 24 h. 

  4. Au bout de ce temps extraire le jus avec un torchon. 

  5. Faire fondre le sucre dans le jus et mélanger. 

  6. Mettre dans une bonbonne ou un fût, fermer avec un bouchon en liège en laissant une petite ouverture. 

  7. Laisser fermenter 10 jours environ. 

  8. Mettre en bouteilles et boucher hermétiquement avec des bouchons préalablement trempés à l'eau chaude, museler les goulots. 

  9. Les entreposer couchées dans une cave. 

  10. Laisser reposer 1 mois minimum.

Consommer ce vin dans l'année, de préférence bien frais.  

 

 

Carthagène

 Ingrédients :

  1. Mélanger et laisser macérer pendant 40 jours. 

  2. Siphonner ensuite filtrer avec une passoire puis avec un filtre à café. Mettre dans des bouteilles. 

Ne consommer qu'après avoir laissé reposer 1 mois. 

 

 

Vin d'Orange

 Ingrédients :

  1. Faire macérer le zeste des oranges dans l'armagnac pendant au moins 3 semaines dans un bocal. 

  2. Au bout de ce délai, mélanger avec le vin blanc et le sucre dans un grand récipient. 

  3. Remuer et laisser reposer 3 jours dans le récipient fermé. 

  4. Ensuite enlever les zestes en les pressant pour en extraire le jus , filtrer la préparation et mettre en bouteilles. 

Peut se boire de suite.

 

 

Vin de cerise

 Ingrédients :

  1. Écraser les cerises dénoyautées puis en extraire le jus. 

  2. Verser le jus dans un petit tonneau et ajouter la levure de bière (dans un peu d'eau tiède) et les autres ingrédients. 

  3. Remuer et laisser reposer pendant 1 mois. 

  4. Filtrer et remettre dans tonneau bien rincé. 

  5. Mettre en bouteilles après 3 mois.  

 

 

Vin de rhubarbe

Ingrédients :

  1. Laver, éplucher, couper de jeunes tiges en tronçons. 
  2. Dans un pot de grès, les alterner par couche avec un peu de sucre(peser le sucre utilisé pour n'ajouter ensuite que le complément). 
  3. Laisser macérer 2 jours, puis presser dans un linge. Mesurer le jus obtenu et le verser dans une bonbonne. 
  4. Faire fondre le sucre dans l'eau tiédie et verser dans la bonbonne. 
  5. Protéger de la poussière et laisser fermenter 5 à 6 mois. 
  6. Après fermentation, boucher la bonbonne pendant 5 mois.
  7. Filtrer et mettre en bouteilles.

 

 

Vin de framboises

 Ingrédients :

  1. Extraire le jus des fruits et mettre en bonbonne avec le sucre délayé dans l'eau. Mettre la bonbonne dans un lieu frais ( cave...) 

  2. Chaque jour, remuer avec un bâton pour faire dissoudre le sucre et ajouter de l'eau pour que la bonbonne soit toujours pleine. (Avec la fermentation, la bonbonne rejettera une partie du mélange, c'est pour cela qu'il faut ajouter de l'eau) 

  3. Après la "cuisson", mettre un tamis ou vieux collant pour éviter l'entrée des insectes dans la bonbonne. 

  4. A la fin octobre, poser un sachet de sable en guise de bouchon. -Mettre en bouteille fin janvier ou février : par temps clair ou pleine lune.

  5. Boucher et laisser debout à la cave.

 

 

Vin de citron

 Ingrédients :

  1. Laver et essuyer les citrons. Prélever les zestes sans la peau blanche. 

  2. Faire un sirop de sucre avec 1 verre d'eau et 44 morceaux de sucre. 

  3. Verser dans un bocal le vin, le sirop de sucre ( refroidie), l'eau-de-vie et les zestes de citron. 

  4. Fermer et laisser macérer pendant 21 jours dans un endroit frais et sec.

  5.  Filtrer et mettre en bouteilles.

Sa durée de conservation est illimitée...