INGRÉDIENTS
Vinaigre de cidre ou de vin non pasteurisé
Fines herbes au choix (ici: tiges de ciboulette comportant une gousse pas encore éclose et branche d'estragon)
ÉTAPES
Nettoyez les fines herbes et asséchez-les à l'aide d'un papier absorbant;
Si vous utilisez des ciboulettes comportant une gousse, percez celle-ci pour en expulser l'air (sans quoi les tiges resteront accrochées au haut de la bouteille!);
Faites bouillir le vinaigre;
Glissez les fines herbes dans une jolie bouteille stérilisée, puis versez le vinaigre bouillant dessus;
Bouchez et laissez macérer pendant au moins deux semaines, tête en bas.
Note importante: Si vous choisissez de mettre de l'ail dans vos huiles ou vos vinaigres, il y a danger de développer le botulisme. On recommande généralement de conserver au réfrigérateur les mélanges contenant de l'ail frais et de ne le conserver qu'une semaine. Personnellement, j'ai pratiquement cessé d'utiliser l'ail frais dans mes mélanges et quand j'en mets, c'est après avoir fait blanchir l'ail dans l'eau bouillante.
Vous utiliserez ce vinaigre dans des vinaigrettes, des sauces ou avec des huîtres. Choisissez de préférence des échalotes grises, plus délicatement parfumées.
INGRÉDIENTS
2 bâtons de cannelle
2 fleurs de macis
1 c à soupe de clous de girofle
1 c à soupe de poivre noir en grains
1 c à soupe de baies de piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
4 piments rouges séchés
1 litre de vinaigre de vin blanc ou rouge
ÉTAPES
Mettez dans une casserole les épices, le laurier émietté et les piments, recouvrez de vinaigre et mélangez.
Portez jusqu'au point d'ébullition, mais ne laissez pas bouillir.
Laissez refroidir, puis versez le mélange dans une bouteille propre et sèche et fermez hermétiquement.
Rangez dans un endroit frais et sec et attendez dix à quinze jours avant de consommer.
Goûtez et au cas où le vinaigre est trop fort à votre goût, délayez en ajoutant du vinaigre.
Vous utiliserez ce vinaigre fort et piquant pour une sauce vinaigrette ou une mayonnaise avec de l'oie, du canard ou de la pintade, ou encore des coquillages, de la brème, du crabe, des oeufs de morue fumés. Il convient très bien pour assaisonner les salades mixtes avec des fruits, endives et oranges ou mandarines, céleri en branches et orange... Dans les recettes exotiques, le vinaigre ordinaire ou une partie du jus de citron peut être remplacé par la même quantité de vinaigre aux agrumes.
INGRÉDIENTS
2 citrons
2 citrons verts
½ orange
une pincée de paprika
poivre
sel
ÉTAPES
Prélevez le zeste d'un des deux citrons, des citrons verts et de la ½ orange et râpez-les.
Placez dans une casserole les zestes râpés et le jus d'1 citron vert.
Ajoutez le paprika, le poivre et le sel. Recouvrez de vinaigre et mélangez.
Portez jusqu'au point d'ébullition, mais ne laissez pas bouillir.
Laissez refroidir, puis versez le mélange dans une bouteille propre et sèche et fermez hermétiquement.
Rangez dans un endroit chaud et ensoleillé en agitant la bouteille de temps à autre.
Attendez quinze jours avant de consommer. Filtrez le vinaigre dans un tamis recouvert d'une mousseline, puis transvasez-le dans une bouteille propre et sèche.
La vinaigrette aux fines herbes est délicieuse et rafraîchissante avec du saumon poché, du poulet, du filet de porc fumé, des pâtes, des avocats, des tomates. Le vinaigre à la ciboulette est excellent avec les poissons à chair blanche, le riz, le risotto, une salade de pâtes.
Le vinaigre à la pimprenelle assaisonne délicatement les salades et leur donne un goût de concombres. Le vinaigre à l'aneth donne un goût exquis aux salades, notamment à la salade de concombre.
INGRÉDIENTS
1 litre de vinaigre de vin rouge ou blanc selon le goût
2 gerbes d'une herbe ou d'un mélange d'herbes de votre choix grossièrement hachées
ÉTAPES
Placez les herbes nettoyées, lavées et parfaitement séchées dans une bouteille à large goulot.
Versez-y le vinaigre et fermez hermétiquement.
Placez la bouteille dans un endroit obscur pour que les herbes ne se décolorent pas.
Laissez macérer en secouant la bouteille tous les jours pendant 15 jours.
Au bout de 15 jours, goûtez, et si le vinaigre n'est pas assez parfumé, filtrez et recommencez l'opération avec des herbes fraîches.
Conservez tel quel ou filtrez à nouveau et conservez dans une bouteille bien propre.
Utilisez ce vinaigre pour les sauces de salade. Utilisez des baies roses lyophilisées et non conservées dans un liquide.
INGRÉDIENTS
1 litre de vinaigre de vin blanc
3 tiges d'estragon
3 cuillères à soupe de baies roses légèrement écrasées
ÉTAPES
Placez l'estragon et les baies roses dans une bouteille.
Versez le vinaigre (chaud).
Laissez macérer 15 jours ou mieux 1 mois.
Vous utiliserez ce vinaigre dans des vinaigrettes, des sauces ou avec des huîtres. Choisissez de préférence des échalotes grises, plus délicatement parfumées.
INGRÉDIENTS
100 g d'échalotes
1 litre de vinaigre de vin blanc
ÉTAPES
Pelez et coupez les échalotes.
Placez-les dans une bouteille à large goulot.
Versez par dessus le vinaigre.
Laissez macérer I5 jours à 1 mois environ.
Filtrez et conservez dans une bouteille parfaitement propre.
Ce vinaigre très parfumé s'emploi avec des salades, du riz, des légumes et des viandes.
INGRÉDIENTS
100 g de pétales de souci
1 litre de vinaigre de vin blanc
ÉTAPES
Enlevez les éperons et séchez soigneusement les pétales de souci.
Placez les pétales dans une bouteille propre et sèche à large goulot.
Ajoutez le vinaigre.
Fermez hermétiquement et placez dans un endroit ensoleillé pour que le parfum des pétales de souci imprègne bien le vinaigre.
Attendez une dizaine de jours en remuant la bouteille de temps à autre.
Filtrez le vinaigre dans un tamis recouvert d'une mousseline, puis transvasez-le dans une bouteille propre et sèche.
Fermez hermétiquement et gardez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Son emploi ne se limite pas à la cuisine, c'est aussi un excellent vinaigre de toilette. Choisissez des pétales de roses rouges très parfumées. Avec 8 mesures d'eau distillée pour une mesure de vinaigre, vous obtiendrez une agréable lotion tonique et astringente, cicatrisante pour tous soins de beauté. Elle peut faire cicatriser les boutons d'acné, elle est excellente après les coups de soleil.
Une cuillerée de ce vinaigre dans une tasse d'eau tiède fait de bons gargarismes contre les maux de gorge et les inflammations des muqueuses buccales.
Vous pouvez préparer pour la peau du vinaigre à la lavande, tonique et parfait contre les démangeaisons et très parfumé, ou un mélange de lavande, de pétales de rose et d'estragon de la même façon que le vinaigre à la rose.
INGRÉDIENTS
75 g de pétales de rose
1 litre de vinaigre de vin blanc
ÉTAPES
Enlevez soigneusement les talons blancs des pétales.
Placez les pétales dans une bouteille propre et sèche à large goulot.
Ajoutez le vinaigre.
Fermez hermétiquement et placez dans un endroit ensoleillé pour que le parfum des pétales de rose imprègne bien le vinaigre.
Attendez une dizaine de jours en remuant la bouteille de temps à autre.
Filtrez le vinaigre dans un tamis recouvert d'une mousseline, puis transvasez-le dans une bouteille propre et sèche.
(pour 8dl environ de vinaigre)
INGRÉDIENTS
450 g de framboises fraîches
6 dl de vinaigre de vin blanc
ÉTAPES
Réserver 6 framboises et mettre les autres dans une jatte. Les écraser pour en faire sortir le jus.
Verser le vinaigre sur les framboises, couvrir avec un linge et laisser infuser 24h à température ambiante.
Filtrer.
Mettre les 6 framboises dans une bouteille de 8dl et y verser le mélange vinaigre/framboises.
Fermer hermétiquement et laisser reposer 3 jours avant de l'utiliser.