Sauces

Sauce rosée 1

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 2 c.à soupe (30 ml) d'huile
• 1 c.à soupe (9 g) d'oignons ou d'échalotes séchées, hachées
• 2 c.à soupe (18 g) d'ail, haché
• 3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec
• 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• 1 c.à thé (3 g) d'origan séché
• 1 c.à thé (3 g) de basilic séché
• 1 bouquet garni
• 1 1/2 c.à soupe (12 g) de fécule de maïs, délayée dans de l'eau
• 3/4 tasse (190 ml) de crème 35%
• Sel, poivre (au goût)

ÉTAPES

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les oignons (ou les échalotes) séchés et l'ail jusqu'à doré.
2. Ajouter le vin, les tomates, le bouillon de poulet, l'origan, le basilic et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
4. Retirer le bouquet garni.
5. Passer la préparation au robot culinaire pour ceux qui aiment une consistance lisse. Remettre dans la casserole.
6. Ajouter la fécule de maïs délayée.
7. Incorporer la crème 35%. Bien mélanger. Mijoter quelques minutes.
8. Servir sur les pâtes alimentaires de son choix.

On peut varier la quantité de tomates, au goût.

Pour le bouquet garni, vous pouvez lier 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier.

Donne 4 petites portions

• 1 oignon émincé
• ½ tasse de sauce tomate
• ¾ tasse de sauce béchamel
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 pincée de persil
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de basilic
• 1 pincée de sel et poivre
• 1 C. à table de beurre ou margarine
• ¼ de livre de fromage a la crème

Fondre le beurre; y faire revenir l’oignon et l’ail a feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Ajouter la sauce tomate, la béchamel, le sel, le poivre et toutes les autres épices.

Tout en mélangeant sur feu doux, ajouter le fromage et brasser à l’aide d’un fouet jusqu'à ce qu’il soit fondu.

Retirer du feu et verser sur les tortellini.

Servir.

Sauce rosée 2

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 2

INGRÉDIENTS

• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 échalotes (oignons verts) hachés
• 14 onces de sauce tomate
• 3 c. à table (45 ml) de parmesan râpé
• 1/4 tasse (50 ml) de crème 35 %

  ÉTAPES

1. Fondre le beurre, y faire suer l'ail et les échalotes.
2. Ajouter la sauce tomate et cuire à feu moyen 5 minutes.
3. Incorporer le parmesan et la crème, cuire encore 5 minutes et voilà c'est prêt.

N.B. La qualité de la sauce tomate ajoutée et du parmesan peuvent faire toute la différence entre une sauce rosée ordinaire et une sauce rosée digne d'un grand chef !

Sauce trempette pour légumes

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
• 1/4 tasse (65 ml) de crème à 15%
• 1 1/2 c. à table (22 ml) de relish verte
• 1 oignon vert haché finement
• 1 c. à table (15 ml) de cognac
• Persil frais haché finement
• Sel et poivre

ÉTAPES

1. Bien mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.

Pesto (au persil)

Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse (125 ml) de ciboulette ou de queues d'échalotes vertes, hachées
• 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil frais italien
• 3 c. à table (45 ml) de pignons (graines de pin)
• Sel et poivre
• 1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive

ÉTAPES

1. Mettre la ciboulette, le persil, les pignons, le sel et le poivre au robot culinaire.
2. Verser lentement l'huile en filet dans l'appareil en marche.
3. Le pesto devrait avoir une apparence huileuse et légèrement granuleuse. Conserver dans un pot au réfrigérateur ou congeler.

Pesto

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 5 ou 6 gousses d'ail
• 3/4 tasse (175 ml) de feuilles de basilic frais
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
• 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé (5 g) de sel
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Pâtes, au choix

ÉTAPES

1. Déposer les gousses d'ail et les feuilles de basilic frais dans un robot culinaire et actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'un hachis très fin.
2. Déposer ce hachis dans un bol de service et y incorporer le parmesan râpé. Mélanger.
3. Verser l'huile d'olive en un mince filet sur le tout, en mélangeant constamment. Saler et poivrer. Servir le pesto sur les pâtes de votre choix.

Sauce au poivre

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 3 c. à table (45 g) de beurre
• 3 c. à table (25 g) de farine
• 2 bte. (2x284 ml) de bouillon de boeuf
• Épices à steak au goût
• Poivre noir au goût

ÉTAPES

1. Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en brassant à l'aide du fouet. Ajouter le bouillon.
2. Assaisonner avec les épices et le poivre. Laisser épaissir à feux doux.
3. Cette sauce est facile, délicieuse et économique.

Sauce Barbecue maison « Kentucky »

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml) de ketchup
• 1/4 tasse (55 g) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 2 c. à table (30 ml) de sauce HP
• 1 c. à thé (5 g) de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé (2 g) d'estragon ( ou persil )
• 1 petit oignon
• 1/4 tasse (65 ml) de vinaigre

ÉTAPES

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
2. Brasser une fois de temps en temps.

Servir avec le poulet.

Sauce pesto au basilic

Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 2 c. à table (30 ml) de pignons (graines de pin - peuvent être remplacées par d'autres noix)
• 1 gousse d'ail haché
• Gros sel et poivre fraîchement moulus
• 1 1/4 tasse (310 ml) de feuilles de basilic frais
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

ÉTAPES

1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot, à l'exception de l'huile d'olive.
2. Pulser par petits coups pour hacher le basilic.
3. Ajouter l'huile graduellement en filet et pulser jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
4. On peut remplacer les pignons par des noix de Grenoble, des amandes ou des avelines.
5. Le pesto peut aussi être préparé avec 1/2 tasse de fromage crémeux (de type brie double crème) pour obtenir une sauce très onctueuse pour les pâtes.

Sauce pour pâtes Primavera

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 3

INGRÉDIENTS

• 3/4 tasse (180 ml) de lait
• 1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise
• 1 carotte en lanières
• 1 zucchini en lanières
• 1 piment en lanières
• 1 oignon haché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de basilic
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 gousse d'ail haché

ÉTAPES

1. Mélanger le lait et la mayonnaise. Y incorporer le basilic, le sel, le poivre et l'ail.
2. Faire sauter les légumes dans un peu d'huile; lorsque tendres, ajouter la sauce.
3. Laisser mijoter un peu et ajouter des pâtes cuites. Saupoudrer de parmesan.

Sauce rapide aux tomates séchées

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Portions : 2

INGRÉDIENTS

• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 c. à table (30 ml) d'huile de tomates séchées (ou huile d'olive)
• 12 tomates séchées dans l'huile
• 12 olives noires dénoyautées, coupées en quartiers
• 20 feuilles de menthe coupées en chiffonnade ou 1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
• Sel et poivre

ÉTAPES

1. À feu bas, infuser l'ail dans l'huile environ 30 secondes, pour parfumer l'huile.
2. Ajouter les tomates, les olives et la menthe. Saler et poivrer.

Servir avec des pâtes.

Trempette à la ciboulette

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse (250 ml) de mayonnaise
• 1 c.à soupe (10 g) de ciboulette fraîche, hachée
• 1 c.à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 c.à thé (5 ml) de jus de citron
• 1 c.à thé (5 ml) de câpres, égouttées, hachées
• Sel, poivre (au goût)

ÉTAPES

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réfrigérer.

Excellent avec crudités.

Trempette au bacon

Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Portions : 8
Macération : 12 heures de réfrigération

INGRÉDIENTS

• 10 tranches de bacon, bien cuites
• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
• 1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise
• 2 c.à soupe (8 g) de ciboulette ou persil haché
• 2 c.à soupe (20 g) d'échalote hachée

ÉTAPES

1. Émietter le bacon bien cuit.
2. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
3. Réfrigérer 12 heures avant de servir.

Trempette d'avocats

Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 1 avocat
• 1 oignon, coupé finement
• 1/2 à 3/4 tasse (125 à 190 ml) de mayonnaise, au goût
• Sel et poivre, au goût

ÉTAPES

1. Couper l'avocat en deux et l'évider. Mettre dans un bol.
2. Ajouter l'oignon qui est coupé très finement et mélanger avec la mayonnaise. Saler, poivrer.

Déguster avec des biscuits secs salés!

Tsatsiki

Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 1 concombre
• 2 petits pots (2x 150 g) de yaourts nature, brassés
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin
• 2 brins d'aneth
• 1 pincée d'origan
• Sel et poivre

ÉTAPES

1. Peler et épépiner les concombres. Râper finement leur chair et la laisser dégorger avec un peu de sel dans une passoire pendant 15 minutes.
2. Presser la chair de concombre entre ses mains pour extraire l'eau. La mélanger dans un saladier avec le yaourt, l'ail dégermé et haché et l'aneth finement ciselé.
3. Ajouter l'huile d'olive, l'origan, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Mélanger bien. Laisser reposer au frais.
4. A déguster bien froid en été comme entrée ou en amuse-gueule.

Note: Vous pouvez remplacer l'aneth et l'origan par de la menthe et du persil plat.

Tzatziki (2)

Préparation : 300 min
Cuisson : 0 min
Portions : 8
Macération : 10 heures

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature écrémé
• 1/2 gros concombre anglais ou 3 petits concombres, râpés fin
• 1/2 c.à thé (2 g) de sel
• 1 petite gousse d'ail, émincée
• 1 c.à soupe (4 g) d'aneth frais haché ou 1 c.à thé (4 g) d'aneth séché
• 1 1/2 c.à thé (7 ml) de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de riz
• 1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre

ÉTAPES

1. Déposer le yogourt dans un tamis préalablement tapissé de coton à fromage. Laisser égoutter au frigo de 2 à 8 heures. Jeter le liquide qui s'est égoutté.
2. Placer le concombre râpé et salé dans un coton à fromage et bien tordre. Placer le torchon tordu dans le frigo et laisser dégorger dans le frigo de 1 à 8 heures.
3. Tordre le concombre une dernière fois si nécessaire. On peut utiliser un linge à vaisselle.
4. Mêler le reste des ingrédients et ajouter ce mélange au yogourt et au concombre.
5. Réfrigérer 2 heures ou toute une nuit. Avant d'y goûter, laisser à la température ambiante 15 minutes.

300 minutes correspond à 5 heures.

Sauce à pizza maison

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 3 c. à table (45 g) de beurre ou d'huile
• 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de céleri haché
• 1 branche de céleri haché fin
• 1 boîte de conserve (15 oz, 398 ml) de sauce tomate
• 1 oignon moyen
• 1 c. à thé (5 g) de fines herbes italiennes
• 1 c. à thé (5 g) d'origan
• 1 gousse ail hachée fin
• 2 c. à table (20 g) de sucre
• 1 boîte de conserve (284 ml) de crème ou de soupe de tomate

ÉTAPES

1. Faire dorer le beurre ou chauffer l'huile.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, les feuilles de céleri, la branche de céleri, laisser dorer.
3. Ajouter la sauce tomate, la crème de tomate, les épices et le sucre.
4. Laisser mijoter 20 minutes, brasser assez souvent.
5. Assez de sauce pour 4 pizzas de 12 pouces. Je congèle en portions individuelles.