Piments verts farcis

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Portions : 3

INGRÉDIENTS

• 3 piments verts, vidés
• 1 lb (450 g) de steak haché
• 1 oignon, haché fin
• 1/2 c. à thé (2 g) de persil
• 1/2 c. à thé (2 g) d'origan
• 3/4 tasse (190 ml) de riz minute
• 1 boîte (284 ml) de sauce crème de tomate

ÉTAPES

1. Vider les piments en coupant le dessus de ceux-ci.
2. Bouillir les piments en eau salée pendant 10 minutes.
3. Cuire le riz instantané.
4. Cuire le steak haché pour le brunir légèrement.
5. Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf la sauce tomate.
6. Remplir les piments et napper de la sauce aux tomates. Servir immédiatement ou garder au chaud.

Poitrines de poulet à l'estragon

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 4 poitrines de poulet, désossées
• 50 gr (1/8 lb) de beurre
• 2 échalotes, émincées
• 1 ou 2 branches d'estragon ou 2 c.à soupe (6 g) d'estragon séché
• 1 1/2 verre (375 ml) de vin blanc (ou du bouillon de poulet)
• 1 c.à thé (3 g) de fécule de maïs
• 3 c.à soupe (45 ml) d'eau
• Sel, poivre (au goût)

ÉTAPES

1. Diluer la fécule de maïs dans l'eau. Réserver.
2. Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant 10 minutes, en les retournant fréquemment.
3. Ajouter les échalotes émincées et faire revenir rapidement.
4. Ajouter l'estragon et le vin. Retourner les morceaux de poulet une ou deux fois dans le liquide, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Ajouter la fécule de maïs diluée dans l'eau. Mijoter 5 minutes supplémentaires en retirant le couvercle.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
7. Servir avec un riz pilaf.

Poitrines de poulet au bacon

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h15
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 4 grosses poitrines de poulet, désossées, sans la peau, en lanières
• 1 lb (450 g) de bacon à l'érable
• 4 échalotes, hachées
• 1 conserve (540 ml) de crème de poulet du commerce
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1 enveloppe (environ 50 g) de mélange à sauce hollandaise

ÉTAPES

1. Dans un grand poêlon, cuire le bacon pendant 5 minutes. Retirer le bacon du poêlon et le couper en dés.
2. Dans le gras du bacon, cuire les échalotes hachées.
3. Ajouter les lanières de poulet. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
4. Dans une casserole pouvant contenir tous les ingrédients, diluer la crème de poulet et le mélange de sauce hollandaise avec le lait. Incorporer le poulet, le bacon et les échalotes.
5. Mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6. Servir avec du riz basmati.

Poitrines de poulet au fromage et fines herbes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 4 poitrines de poulet, désossées
• 3 oz (85 g) de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1 gousse d'ail, hachée fin
• 2 c.à soupe (6 g) de persil frais, haché
• 1 c.à soupe (3 g) de menthe fraîche, hachée ou 3/4 c.à thé (2 g) de menthe séchée
• Sel, poivre au goût
• 1/4 tasse (35 g) de chapelure
• 1/4 tasse (45 g) de farine
• 1 oeuf, battu

Sauce marinara maison ou du commerce

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Mélanger ensemble le fromage à la crème, l'ail, le persil, la menthe, le sel et le poivre. Réserver.
3. Pratiquer une entaille sur le côté de chacune des poitrines de poulet dans le sens de la longueur. Insérer le mélange de fromage à la crème dans cette entaille.
4. Rouler et fermer l'aide d'un cure-dent. Bien fermer pour éviter que la farce ne s'écoule lors de la cuisson.
5. Placer la farine dans un bol. Placer la chapelure dans un bol. Battre l'oeuf dans un troisième bol.
6. Tremper chaque poitrine dans la farine, ensuite dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure.
7. Déposer les poitrines sur une plaque. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée au centre.
8. Servir nappé de sauce marinara avec des nouilles et légumes vapeur.

Poitrines de poulet aux tomates & basilic

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Portions : 3

INGRÉDIENTS

• 3 poitrines de poulet entières, désossées, coupées en deux
• 3 c. à table (45 g) de beurre
• 2 tasses (500 ml ou 16 oz) de tomates mûres en cubes
• 1/3 tasse (75 g environ) d'oignon haché
• 5,5 oz. (140 ml) de pâte de tomate
• 1 c. table (15 g) de basilic
• 1/2 c. à thé (2,5 g) de sel
• 1/4 c. à thé (1 g) de poivre
• 2 c. à thé (10 g) d'ail frais haché fin
• Garniture
• 1 tasse (100 g) de chapelure
• 1/4 tasse (65 g) de persil frais
• 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
• Un peu de mozzarella

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 350 F. (180 C.)
2. Dans un moule de 13 X 9 po. (30 X 22 cm), faire fondre au four les 3 c. à table de beurre (soit environ 4 à 6 minutes).
3. Entre-temps, dans un bol de grandeur moyenne, combiner le reste des ingrédients, sauf les poitrines de poulet et la garniture. Mélanger.
4. Mettre le poulet dans le plat de cuisson et l'enrober du beurre.
5. Napper de la sauce et cuire 35 à 40 min., jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose.
6. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture sauf le fromage.
7. Mettre des lanières de fromage sur le poulet et parsemer de garniture. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à doré.

Courgettes farcies

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 8 courgettes ou zucchinis moyens non-pelés
• 1 livre (450 g) de boeuf haché mi-maigre ou porc haché
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignons hachés
• 1/4 tasse (60 ml) de poivrons verts et rouges doux hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais
• 1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché et origan
• 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
• 2 tomates rouge pelées et coupées en quartiers
• 2 c. à table (30 ml) de vin rouge
• 1/2 tasse (125 ml) de miettes de pain
• 1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
• 1/2 tasse (120 ml) de cheddar râpé

ÉTAPES

1. Couper les zucchinis ou courgettes en moitié sur le long.
2. Vider l'intérieur et réserver.
3. Cuire la viande et écraser avec une fourchette. Une fois cuite, la mettre dans un bol. Ajouter persil, oignon, ail, et épices et mêler. Cuire ce mélange dans un poêlon environ 4 à 5 minutes.
4. Ajouter la chair des courgettes ou zucchinis, tomates ainsi que le liquide.
5. Cuire 5 minutes à feu doux. Mélanger avec la viande.
6. Saupoudrer de miettes de pain et de fromage parmesan râpé.
7. Placer dans les zucchinis ou courgettes et saupoudrer de fromage cheddar doux. Chauffer au four à 350 F. pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage ait la consistance désirée.

• 1,5 kilo [3 1/3 livres] de viande non grasse de mouton [épaule ou selle] ou de veau [collet, poitrine, épaule ou jarret]
• 1 chou pommé d'environ 800 g [28 1/4 onces]
• 15 ml [1 cuil. à table] de jus de citron
• 1 morceau de pain rassis
• 1 kilo [2 livres] d'oignons
• 4 clous de girofle
• 250 g [8 3/4 onces] de pois chiches trempés la veille
• 1 pincée de safran
• 5 ml [1 cuil. à thé] de poivre
•   Sel, au goût
• 6 litres [24 tasses] d'eau
• 1 kilo [2 livres] de couscous
• 250 g [8 3/4 onces] de tomates, pelées et épépinées
• 250 g [8 3/4 onces] de petits navets épluchés, coupés en deux
• 500 g [1 1/8 livre] de carottes épluchées, coupées en longueur
• 3 branches de coriandre nouées
• 2 piments piquants ou poivrons
• 500 g [1 1/8 livre] de courge rouge
• 250 g [8 3/4 onces] de patates douces [sucrées]
• 100 ml [3 1/2 onces] d'huile d'olive
• 150 g [1/2 tasse + 2 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre
• Eau bouillante
• Eau froide légèrement salée

1. Laver et égoutter soigneusement la viande, coupée en dix morceaux égaux.
2. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu.
3. Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, avec le jus de citron et le pain rassis.
4. Dans la marmite d'un couscoussier, mettre la viande, le chou blanchi, 2 des oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, du sel et les 6 litres [24 tasses] d'eau.
5. Mettre sur feu vif.
6. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition.
7. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut.
8. Il faut qu'il y ait assez de sauce pour recouvrir les légumes quand on les rajoute, avant de les rajouter dans la partie intermédiaire du couscoussier.
9. Placer le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, pour ébullition.
10. Dès que la vapeur s'échappe, compter 30 minutes de cuisson.
11. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche.
12. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée; séparer les grains et laisser reposer 15 minutes.
13. Ajouter au bouillon le reste des oignons, émincés, ainsi que les tomates, les navets, les carottes, la coriandre et les piments ou les poivrons.
14. Prélever un peu du bouillon; cuire la courge rouge et les patates douces à part.
15. Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive.
16. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 minutes après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous, avec le beurre.
17. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.

Croquettes de riz

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Donne 24 croquettes

INGRÉDIENTS

• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de beurre
• 12/3 tasse de riz italien arborio
• 1/3 tasse de fromage parmesan râpé
• 1 jaune d’œuf battu
• ¼ de lb fromage mozzarella, coupé en 24 dés de 1 cm
• 2 œufs, battus
• 1 ½ tasse chapelure assaisonne à l’italienne
• Huile végétale

ÉTAPES

1. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le riz et mélanger pour bien l’enrober.
2. Verser doucement le bouillon chaud sur le riz en remuant continuellement et en s’assurant que tout le bouillon soit absorbé par le riz après chaque addition. Incorporer le parmesan. Laisser refroidir, puis ajouter le jaune d’œuf battu.
3. Façonner le mélange au riz en 24 boulettes. Insérer un cube de mozzarella au centre de chaque boulette; bien le recouvrir de riz.
4. Rouler les boulettes dans l’œuf battu et les enrober de chapelure.
5. Faure chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle profonde, à feu moyen-vif. Y faire frire les croquettes jusqu'à ce qu’elles soient dorées, environ 45 secondes de chaque côté. Bien égoutter sur du papier absorbant.

Variante : farcir les boulettes de riz de cubes de jambon, de petits pois, de fromage provolone ou de foies de poulet cuits, hachés.

Brochettes de poulet à la grecque

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4
Macération : 1h ou plus

INGRÉDIENTS

• 2,2 lb (1 kg) de poitrines de poulet, désossées, coupées en cubes
• 3 gousses d'ail, écrasées
• Jus d'un demi-citron
• 1 1/2 c.à thé (5 g) d'origan
• 1 1/2 c.à thé (5 g) de paprika
• 1 c.à table (15 g) de sel
• 50 ml (un peu moins de 1/4 tasse) d'huile d'olive

ÉTAPES

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le poulet.
2. Mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Plus le temps de macération est long, plus la viande sera tendre et savoureuse.
3. Confectionner ses brochettes avec ses légumes préférés et cuire au BBQ.

Brochettes de poulet à l'ananas

INGRÉDIENTS

• 1 poitrine de poulet, désossée et coupée en cubes
• 1 piment vert, coupé en gros morceaux
• 1 piment rouge, coupé en gros morceaux
• 1 gros oignon, coupé en quartier
• Champignons
• Marinade:
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile
• 1/3 tasse (85 ml) de sauce soya
• 1 c.à thé (5 g) de moutarde sèche
• 1/4 c.à thé (1 g) de poudre d'ail ou d'ail écrasé
• 1/4 tasse (65 ml) de jus d'ananas

Sauce:

• 1/2 tasse (125 ml) de jus d'ananas
• 1/2 tasse (110 g) de sucre
• 1/4 tasse (65 ml) de vinaigre
• 1 c.à thé (5 ml) de sauce soya
• 2 c.à thé (7 g) de fécule de maïs

ÉTAPES

1. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Mariner la viande pendant environ 2 heures au réfrigérateur.
3. Enfiler les cubes de poulet sur une broche en alternant avec les piments, les oignons et les champignons.
4. Griller sur le BBQ ou au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.

Sauce: mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition quelques minutes.

Servir sur les brochettes accompagnées de riz.

Poitrines de poulet farcies à la saucisse

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h5
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 4 poitrines de poulet
• 2 saucisses italiennes piquantes
• 1 échalote
• 1/2 branche de céleri
• 1/4 piment vert
• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Enlever la peau des saucisses pour libérer la chair.
3. Hacher les légumes très finement.
4. Faire revenir les légumes et la chair de saucisse dans un poêlon autoadhésif pendant quelques minutes, le temps de les ramollir. Poivrer. Réserver.
5. Faire une incision dans les poitrines de poulet. Ne pas trop couper car il ne faut pas les fendre en deux.
6. Ouvrir les poitrines de poulet puis les aplatir avec un rouleau à pâte.
7. Déposer la farce à l'intérieur de chacune des poitrines. Rouler et attacher avec une ficelle.
8. Chauffer légèrement l'huile d'olive dans un poêlon. Faire revenir les poitrines de poulet de chaque côté quelques instants. Saler et poivrer.
9. Déposer dans un plat allant au four et cuire pendant 1h00 à 350°F (180°C).

Cette recette peut être accompagnée de la sauce de votre choix.

Pratique pour recevoir car elle se prépare d'avance. Il ne reste qu'à la mettre au four à l'arrivée des invités.

Cigares au chou

Voir les photos Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 1 livre (450 g) de porc haché maigre
• 1/3 à 1/2 tasse (125 ml) de riz blanc, non cuit
• Sel
• Poivre
• 48 onces (1,5 L) de jus de tomate
• 1 chou assez gros, feuilles intactes

ÉTAPES

1. Mélanger et façonner en petits rouleaux les 4 premiers ingrédients (porc haché, riz sel et poivre). 
2. Faire blanchir le chou. 
3. Farcir chaque feuille, l'enrouler et attacher chacune des extrémités avec un cure-dent. 
4. Dans un gros chaudron, porter le jus de tomate à ébullition.
5. Ajouter les rouleaux, un à un. Laisser mijoter au moins 1 1/2 heure, à feu doux, couvert jusqu'à ce que le chou soit tendre. 

Cigares au chou (II)

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 1 chou
• Garniture:
• 1/2 livre (225 g) de veau
• 1/2 livre (225 g) de boeuf
• 1/4 tasse (50 ml) d'oignon haché
• 1/4 tasse (50 l) de riz non cuit
• 1/2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 oeuf battu
• 1/4 tasse (50 ml) d'eau
• Sauce:
• 3 tasses de jus de tomates
• 3c. à thé de jus de citron
• 1/4 tasses de cassonade
• 1c. à thé de sel
• 1/4 de c. à thé de poivre
• Une pincée de piments rouges séchés
• 1 gousse d'ail

ÉTAPES

1. Faire Blanchir le chou.
2. En défaire les feuilles une à une. 
3. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture.
4. Façonner le mélange en forme de cigares.
5. Garnir les feuilles de chou de ces cigares.
6. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce; verser sur les cigares.
7. Mettre au four à 160°C pendant 1 1/2 à 2 heures.

Cigares au chou (III)

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• Feuilles de chou
• 500g de boeuf haché
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 poivron haché fin
• 5 à 6 c. à table de pâte de tomate
• 1/2 tasse de riz
• 2ml de sauce au piment fort(Tabasco)
• 2 ml de thym
• 2 ml de sarriette
• 2 ml de marjolaine
• Sel et Poivre
• 1 verre de vin blanc
• Jus de tomate

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 170°C .
2. Laver les feuilles de chou et les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
3. Égoutter sur un linge propre et laisser refroidir.
4. Dans un bol, mélanger le boeuf, l'oignon, l'ail, le poivron, la pâte de tomate et le riz.
5. Ajouter la sauce au piment fort, thym, sarriette et la marjolaine.
6. Saler et poivrer, bien mélanger.
7. Répartir cette préparation sur les feuilles de chou. Rouler celles-ci pour former des cigares au chou, puis ficeler ou mettre un cure dent.
8. Déposer les cigares dans un plat allant au four. Arroser de vin et couvrir de jus de tomate jusqu'au bord du plat.
9. Couvrir et cuire de 1 à 2 heures.

Ragoût de pattes de porc et de boulettes

(8 à 10 portions)

INGRÉDIENTS

• 8 pattes de porc

• 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel

• 5 ml (1 c. à thé) de poivre frais moulu

• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle

• 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu

• 3 ml (1/2 c. à thé) de muscade

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail

• 2 gros oignons tranchés

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 3 L (12 t.) de bouillon de bœuf

• 125 ml à 180 ml (1/2 t. à 3/4 t.) de farine grillée au four

Boulettes :

• 1,5 kg (3 lb) de porc haché

• 454 g (1 lb) de bœuf haché

• 1 gros oignon haché finement

• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché

• 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à steak

• 250 ml (1 t. ) de mie de pain émiettée imbibée d’un peu de lait

• 60 ml (1/4 t.) de farine tout usage

• Sel et poivre

ÉTAPES

1. Assaisonner les pattes de porc avec le gros sel et les épices. Déposer dans une lèche frite et faire brunir sous le gril sur toutes les faces. Réserver. 

2. Faire dorer les oignons au beurre dans une grande casserole, puis ajouter les pattes de porc et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter deux heures. Retirer les pattes de porc et laisser tiédir. 

3. Passer le bouillon au tamis et désosser les pattes de porc pour ne conserver que la viande. Réfrigérer la viande et le bouillon, séparément, durant une nuit. 

4. Le lendemain, dégraisser le bouillon et porter à ébullition. Épaissir avec de la farine grillée (pour obtenir un bouillon plus consistant, ajouter un peu plus de farine grillée). Entre-temps, bien mélanger les viandes hachées, l’oignon, le persil, les épices et la mie de pain humectée de lait. 

5. Façonner des boulettes de 3 cm (1 1/4 po) de diamètre et les rouler dans la farine. Les faire brunir sous le gril environ 20 minutes. Déposer les boulettes et la viande des pattes de porc dans le bouillon et laisser frémir à feu doux une trentaine de minutes.

6.  Poivrer au goût. Servir.