Oeufs

Quiche Lorraine

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Portions : 12

INGRÉDIENTS 

• Abaisse à tarte de 10 pouces (25 cm), dorée
• 3/4 tasse (190 ml) de jambon, coupé en fine lanière
• 3/4 tasse (190 ml) de champignons tranchés minces
• 1/4 tasse (60 ml) de piments vert, coupés en dés
• 1/4 oignon, émincé
• 4 oeufs, battus
• 2 tasses (500 ml) de crème légère 15%
• 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage gruyère et suisse, mélangés
• 1/4 c. à thé (1 g) de sucre
• 1/8 c. à thé (1/2 g) de paprika
• Sel et poivre

ÉTAPES

1. Mettre jambon, fromage, oignon, champignons et piments dans la tarte.
2. Bien battre les oeufs, ajouter les ingrédients qui restent. Verser ce mélange sur les légumes.
3. Cuire à 425 F. pendant 15 minutes. Réduire à 300 F. pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
4. Attendre 10 minutes et servir.

Omelette provençale 

Portions: 4   

INGRÉDIENTS 

• 8 oeufs

• 50 g [1 3/4 onces] de champignons

• 1 grosse tomate

• 50 g [3 c. à table + 1 c. à thé] de beurre

• 5 ml [1 c. à thé] de persil haché

• 1 pincée de basilic

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

ÉTAPES

1. Battre les oeufs en omelette.

2. Couper la tomate en dés.

3. Fondre le beurre dans une poêle et y verser les oeufs.

4. Ajouter immédiatement les dés de tomate.

5. Saler et poivrer.

6. Ajouter les champignons, le persil et le basilic.

7. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 10 minutes.

8. Servir immédiatement.

Omelette soufflée

Commentaires: 
Il doit toujours y avoir plus de jaunes que de blancs dans une omelette soufflée. Ne jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson!     

INGRÉDIENTS 

• 4 oeufs entiers, blancs et jaunes séparés

• 2 jaunes d’œufs

• 90 ml [6 c. à table] d'eau

• 2,5 ml [1/2 c. à thé] de sel

• 1 pincée de poivre

• 15 g [1 c. à table] de beurre            

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 180°C [350°F].

2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme; réserver.

3. Battre les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et d'une belle couleur.

4. Incorporer l'eau, le sel, le poivre et mélanger le tout.

5. Plier délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de jaunes d’œufs.

6. Fondre le beurre dans une poêle allant au four.

7. Y verser les oeufs les cuire sur le poêle pendant 2 minutes.

8. Transférer la poêle au four préchauffé.

9. Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient bien levés et le dessus doré.

Tourte méditerranéenne

Portions: 4  

INGRÉDIENTS 

• 15 g [1 c. à table] de beurre

• 1 oignon, émincé

• 1 gousse d'ail, émincée

• 1 sac de 284 g [10 onces] d'épinards

• 113 g [8 onces] de tranches de jambon tranché

• 113 g [8 onces] de tranches de fromage mozzarella

• 2 tomates, tranchées 

• 4 oeufs battus

• 1 abaisse de pâte à tarte carrée de 23 cm [9 pouces]

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 200°C [400°F].

2. Faire revenir ensemble l'oignon et l'ail émincés dans le beurre fondu.

3. Ramollir les épinards à l'eau bouillante salée.

4. Bien les égoutter et les ajouter au mélange d'oignon et d'ail.

5. Disposer les tranches de jambon dans un plat carré de 23 cm [9 pouces] allant au four.

6. Les recouvrir des tranches de fromage mozzarella, du mélange d'épinards, puis des tranches de tomates.

7. Verser les oeufs battus sur le tout.

8. Recouvrir de l'abaisse de pâte.

9. Cuire au four préchauffé, pendant 35 à 40 minutes.

Quiche aux légumes

INGRÉDIENTS 

• 1 abaisse de pâte à tarte

• 250 ml [1 tasse] de fleurons de brocoli pré-cuit

• 250 ml [1 tasse] de fleurons de chou-fleur pré-cuit

• 1 ou 2 carottes pré-cuite[s], en rondelles

• 1 poireau ou 1 oignon, en rondelles

• 2 oeufs

• 190 ml [3/4 de t]e de crème à fouetter [35%]

• Sel et poivre, au goût

• 113 g [1/4 de livre] de fromage gruyère râpé    

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 180°C [350°F].

2. Étendre l'abaisse dans une assiette à quiche ou à tarte.

3. Répartir les fleurons de brocoli et de chou-fleur, et les

4. rondelles de carotte[s] et de poireau ou d'oignon dans l'abaisse.

5. Dans un bol, battre ensemble les oeufs, la crème et le fromage gruyère râpé.

6. Verser sur les légumes dans l'abaisse.

7. Cuire au four préchauffé, pendant environ 45 minutes. 

Omelette espagnole 

Commentaires: 
Servir avec des dés de pommes de terre cuits au four.                

Portions:  2 grosses ou 4 petites 

INGRÉDIENTS 

• 4 oeufs

• 125 ml [1/2 tasse] de lait

• 115 g [1/2 tasse] de fromage cheddar râpé

• 15 g [1 c. à table] de beurre

• 15 ml [1 c. à table] de persil haché Sauce

• 15 g [1 c. à table] de beurre

• 30 ml [2 cuil. à table] de petits dés de poivron vert, membranes retirées et égrené

• 2 branches de céleri, en petits dés

• 125 ml [1/2 tasse] de sauce tomate

• 60 ml [1/4 de tasse] d'eau

• 30 ml [2 cuil. à table] de sauce Chili     

ÉTAPES

1. Battre les oeufs, le lait et le persil; ajouter le fromage râpé.

2. Fondre le beurre dans un poêlon et y verser le mélange d'oeufs battus.

3. Cuire à feu moyen en remuant délicatement pour éviter que l'omette ne colle, prenant soin de ne pas trop la cuire. Répartir l'omelette dans des assiettes individuelles, et la napper de sauce. 

Sauce

1. Fondre le beurrer et y dorer ensemble les dés de poivron vert et de céleri.

2. Verser la sauce tomate et l'eau sur les légumes; incorporer la sauce Chili en remuant.

3. Laisser mijoter à découvert, pendant environ 15 minutes.

Omelette au bacon gratinée

 Portions: 4  

INGRÉDIENTS           

• 8 tranches de bacon, haché

• 750 ml [3 tasses] de champignons frais, tranchés

• 80 ml [1/3 de tasse] d'échalotes, tranchées

• 15 ml [1 c. à table] de farine

• 2,5 ml [1/2 c. à thé] de sel

• 6 oeufs

• 190 ml [3/4 de tasse] de lait

• 500 ml [2 tasses] de fromage suisse râpé, divisé

• 15 ml [1 c. à table] de fromage parmesan râpé            

ÉTAPES

1. Dans une grande poêle anti-adhésive, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

2. Égoutter et réserver 15 ml [1 c. à table] de gras; mettre le bacon de côté.

3. Faire sauter, dans le gras réservé, les champignons et les échalotes jusqu'à tendreté et évaporation du liquide.

4. Ajouter la farine et le sel dans la poêle; remuer pour enrober.

5. Battre ensemble les oeufs et le lait; ajouter les légumes sautés et

6. 375 ml [1 1/2 tasse] du fromage suisse.

7. Verser dans la poêle; couvrir.

8. Cuire sur feu doux de 20 à 25 minutes ou jusqu'à fermeté.

9. Enlever le couvercle.

10. Saupoudrer du reste du fromage suisse [125 ml - 1/2 tasse], du fromage parmesan et du bacon mis de côté.

11. Placer sous le grilloir jusqu'à ce que le fromage soit fondu.