Marinades

Marinade à l'ail à la libanaise

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 6
Macération : 24 heures

INGRÉDIENTS

• 5 grosses gousses d'ail, émincées
• 1 pincée (1 g) de clou de girofle moulu
• 1 pincée (1 g) de cannelle
• 1 pincée (1 g) de muscade moulue
• 1 pincée (1 g) de menthe séchée
• 1 1/2 c.à thé (5 g) d'assaisonnements ZAHTAR (en vente dans les magasins d'aliments du Moyens-Orient)
• 3/4 tasse (190 ml) d'huile végétale
• 2 c.à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
• 1 c.à thé (5 g) de sel
• 1/2 c.à thé (3 g) de poivre noir

ÉTAPES

• Combiner tous les ingrédients ensemble dans un contenant en verre ou en plastique.
• Bien mélanger.
• Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant d'y déposer vos cubes de viande que vous laisserez mariner ensuite entre 1h30 à 2 heures.
• Monter vos brochettes et bien badigeonner les aliments (légumes et viandes) avant de faire cuire.
• Je l'ai utilisée pour des brochettes au poulet mais il paraît que c'est tout aussi délicieux avec du boeuf ou du porc.

Champignons marinés (1)

Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 2 casseaux (2x 225 g) de champignons entiers, égouttés
• 1 oignon haché fin
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse (125 ml) d'huile de maïs Mazola
• 2/3 tasse (170 ml) de vinaigre
• Persil frais, sel et poivre

  ÉTAPES

  1. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un pot, réfrigérer quelques heures et servir!

   

  

   

Champignons marinés (2)

Les champignons marines dans cette vinaigrette aux fines herbes et au citron deviennent tendres et juteux.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Donne 2½ tasses.

INGRÉDIENTS

• ¼ de tasse de chacun des ingrédients suivants :
  huile d’olive 100% pure, eau, persil frais haché
• 1 petit oignon, émincé
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à thé de thym séché
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 1 lb de petits champignons

  ÉTAPES

  1. Dans une casserole, mélanger l’huile d’olive, l’eau, le persil, l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, le thym, le sel, le poivre et les clous de girofle.
  2. Porter à ébullition à feu moyen-vif : laisser cuire 2 minutes. Ajouter les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen.
  3. Laisser refroidir dans la marinade, puis réfrigérer. Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

   

  

   

Champignons marinés (3)

Préparation : 20 min
Cuisson : 16 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 3/4 tasse (190 ml) de vinaigre de vin
• 3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées
• 1 brin de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 12 grains de poivre noir
• 1 pincée de coriandre
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1 1/2 lbs (750 g) de champignons frais, nettoyés
• Sel et poivre
• Jus de citron

ÉTAPES

1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients, sauf les champignons et 3 c. à table (45 ml) d'huile. Porter à ébullition et laisser mijoter 12 minutes.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Ajouter les champignons, bien assaisonner et faire cuire 4 minutes.
3. Mettre les champignons dans la casserole contenant la marinade. Bien mélanger et laisser refroidir à la température ambiante. Couvrir d'une pellicule plastique de telle sorte qu'elle touche la surface de la marinade; réfrigérer avant de servir.

Olives marinées

Préparation : 10 minutes
Macération : 4 heures
Cuisson : 5 minutes
Donne un bocal d’olives

INGRÉDIENTS

• 1 bocal de 375 ml d’olives reines natures
• ¼ de tasse de chacun des ingrédients suivants : eau, vinaigre de vin rouge, huile d’olive 100% pure
• ½ c. à thé de chacun des ingrédients séchés suivants :
  Thym, fenouil, romarin
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 feuilles de laurier

  ÉTAPES

  1. Égoutter les olives, puis les remettre dans le bocal. Réservez.
  2. Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, l’huile d’olive, le thym, le fenouil, le romarin, l’ail et les feuilles de laurier.
  3. Porter à ébullition à feu moyen-vif : baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Verser sur les olives et laisser reposer au moins 4 heures avant de servir. Se garde jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.

Marinade à la grecque pour poulet

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile
• 1 1/2 c. à table (22 ml) de jus de citron
• 1/2 oignon haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde
• 1/4 c. à thé (1 g) d'épices à steak
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à table (15 ml) de base de poulet
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre
• 1/4 c. à thé (1 g) d'origan

ÉTAPES

1. Mêler ensemble tous les ingrédient des la marinade.
2. Laisser reposer le poulet dans cette marinade au réfrigérateur pendant 2 heures minimum puis faire cuire selon son choix.

Marinade pour brochettes de poulet 

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 2
Macération : 8h

INGRÉDIENTS

• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 échalotes, coupées finement
• 2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce soya
• 2 c.à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/2 c.à thé (2 g) de poudre de Chili
• Sel, poivre et persil au goût

ÉTAPES

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Ajouter les cubes de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Brasser le poulet dans la marinade de temps à autre pour que le poulet absorbe bien le liquide.
3. Préparer vos brochettes avec les légumes désirés et cuire sur BBQ.
4. Badigeonner vos brochettes du restant de la marinade pendant la cuisson.

Marinade pour tofu

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 6
Macération : 4 heures

INGRÉDIENTS

• 1/3 tasse (85 mL) de sauce soya
• 1 tasse (250 mL) d'eau
• 1/2 tasse (125 mL) d'huile d'olive
• 2 c.à thé (10 g) de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail, émincées

ÉTAPES

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Découper 1 bloc de tofu en 6 ou 8 tranches. Mariner dans un plat hermétique pendant environ 4 heures.

Cette marinade de base convient pour 1 bloc de tofu d'environ 1 lbs 
(450 g). Bien sûr, vous pouvez ajouter les épices au goût!

Succulente en substituant du sirop d'érable à l'huile d'olive!