Liqueurs

Liqueur 44

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 1 orange
• 44 grains de café
• 44 morceaux de sucre
• 1L d'eau de vie

Préparation :

1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44 grains de café. 
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis noyer avec l'eau-de-vie.

Consommer après 44 jours.  

Liqueur de clémentine

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 4 clémentines
• 1/2 L d'eau de vie
• 250 g de sucre
• 0.25 L d'eau

 Préparation :

1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2.  Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer hermétiquement. 
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer. 
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool. 
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.  

Liqueur de mandarine

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 1/2 L de rhum blanc
• 125 g de sucre
• 4 mandarines
• un peu d'eau

Préparation :

1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le verser dans un bocal avec les zestes et le rhum. 
2. Laisser macérer 1 mois. 
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.  

Liqueur de citron

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 2 L d'eau de vie à 40%
• 1 grosse pincée de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 kg de sucre en poudre
• 25 cl d'eau
• 2 kg de citrons non traités  

Préparation :

1. Rincer et essuyer les citrons. 
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant d'entamer la peau blanche. 
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier avec l'alcool. 
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser macérer 24 heures. 
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition, faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop. 
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi. 
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement. 
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.  

La liqueur de framboises

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson

Ingrédients :

• 500 g de framboises
• 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
• 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
• 2 clous de girofle
• 1 gousse de vanille  

Préparation :

1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre. Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant de consommer.

On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la fin du repas, pure et bien glacée.

Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi très lentement. Il convient particulièrement bien pour la réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé d'utiliser ce type de sucre.

Liqueur de pêche

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 1 kg de pêches de vignes bien mûres

• 1 L d'eau-de-vie blanche

• 350 g de sucre

• 1 étoile d'anis

• Un peu d'eau

• Un fragment d'écorce de cannelle

Préparation :

1. Laver et dénoyauter les pêches.

2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en extraire le jus.

3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie, la cannelle et l'étoile d'anis.

4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.

5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.

6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de macération.

7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.

Crème de cassis

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)

• 1 L d'alcool

• 1 L d'eau

• 1.5 kg de sucre

Préparation :

1. Écraser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.

2. Égoutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter à ébullition pendant 2 min.
   Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.

Liqueur de noyaux d'abricots

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Pour 1.5 L de liqueur environ :

Ingrédients :

• 100 noyaux d'abricots frais

• 600 g de sucre en morceaux

• 1 L d'eau de vie à 40

• 1 dl de cognac

Préparation :

1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .

2. Recouvrir d'eau de vie .

3. Bouchez hermétiquement .

4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines

5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge . Ajoutez le cognac .

6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois avant de déguster .

Liqueur d'estragon

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Pour un litre de liqueur :

Ingrédients :

• 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de préférence )

• 1 l d'eau de vie à 40

• 500 g de sucre cristallisé

• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.

2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .

3. Bouchez hermétiquement

4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .

5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.

Cette liqueur est prête à la dégustation .

Liqueur de café 1

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 120 gr de café en grains

• 1 litre d'eau de vie à 45

• 1 gousse de vanille

• 30 morceaux de sucre

Préparation :

1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur avec l'eau de vie.

2. Faire macérer 3 mois, filtrer.

3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau

4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.

Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...

Liqueur de café 2

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 150 g de grains de café

• 1 L de rhum vieux

• 1/4 L d'eau

• 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
  

Préparation :

1. Écraser grossièrement les grains de café.

2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer pendant plus de 10 jours.

3. Préparer le sirop.

4. Chauffer l'eau et le sucre.

5. Laisser refroidir.

6. Verser sur le café en macération.

7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
   
    

Crème de menthe

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 250 g de feuilles de menthe

• 1 L d'eau-de-vie

• 1/2 L d'eau

• 1 kg de sucre

Préparation :

1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal contenant l'eau-de-vie.

2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.

3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser refroidir.

4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.

5. Filtrer et mettre en bouteilles.
   
    

Noisettine

Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"

À préparer directement en bouteille.

Ingrédients :

• 500 gr de noisette
• 1 litre d'eau de vie à 45%
• 200 gr de sucre
• 1/2 verre d'eau

Préparation :

1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
   
   Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très délicat.

Liqueur de Fraise  1

Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients :

• 1,550 kg de fraises

• 1 litre d'eau de vie

• 1/4 de litre de sirop à 32°

Préparation :

1. Écrasez les fraises sur un tamis.

2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.

3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.

4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32°.

Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à froid.

Liqueur de Fraise 2

Ingrédients :

• 500 gr de fraises 

• 500 gr de sucre 

• 1/2 d'alcool à 90°

• 1/2 d'eau.

1. Écraser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement . 

2. Verser l'alcool à 90° et laisser macérer 1 mois. 

3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien remuer et laisser reposer 1h. 

4. Filtrer et mettre en bouteilles.

Vous aurez une petite liqueur délicieuse.

CHERRY BRANDY   

Ingrédients :

• 1 litre d'alcool pour fruits

• 50 cl de kirsch 

• 200 gr de cerises noires 

• 200 gr de cerises aigres 

• 125 gr de framboises

• 1 bâton de cannelle

• 3 clous de girofle

• 1 kg de sucre.

Préparation :

1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition  sur feu moyen.

2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.

3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau. Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la lumière.

Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans