Fruits à l'eau de vie

Raisins secs à l'eau de vie

INGRÉDIENTS

• 500 gr de raisins secs blancs
• 250 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle (d'environ 2 cm ½ de longueur)
• 250 gr de sucre
• 1 litre d'eau de vie

ÉTAPES

1. Lavez les raisins secs et égouttez-les bien. 
2. Mettez-les dans l'eau avec la cannelle et le sucre. 
3. Faites bouillir, puis laissez cuire sans bouillir pendant environ 10 minutes. 
4. Laissez refroidir. 
5. Versez les raisins, le sirop et la cannelle dans un bocal d'un contenu d'environ 2 litres.
6.  Assurez-vous que le bocal a été parfaitement nettoyé auparavant. 
7. Ajoutez l'eau de vie et fermez bien le bocal. 

Les raisins à l'eau de vie doivent être conservés au moins 6 semaines dans un endroit sombre et frais avant d'être consommés. 

Poires à l'eau-de-vie

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 Poires (Williams ou autres)

• 300 G Sucre granulé

• 1 Gousse de vanille

• 1 L Eau-de-vie

ÉTAPES

1. Laver les poires, les essuyer et les piquer en divers endroits avec une brochette en bois.
2. Disposer les poires dans le bocal. Ajouter le sucre et la gousse de vanille, et verser l'eau-de-vie jusqu'à couvrir les fruits.
3. Entreposer le bocal dans un endroit frais et sombre pendant 3 ou 4 mois. Au cours des premières semaines, agiter tous les 2 ou 3 jours 

Les cerises à l'eau de vie

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes 

INGRÉDIENTS

• 2kg de cerises
• 1,2l d'eau de vie blanche
• 500g de sucre
• 5 clous de girofle
• 1 pincée de cannelle
• 1 zeste de citron
• 1kg de sucre

et pour les récipients:

• Bocaux hermétiques 

ÉTAPES

1. Choisir des cerises à chair ferme. Laver les fruits s'ils sont sales. Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Couper la queue à 1cm.
2. Prendre un bocal ébouillanté et séché, le remplir de cerises jusqu'à 1cm du bord.
3. Mettre le sucre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Ajouter les clous de girofle, la cannelle et le zeste de citron râpé. Porter à ébullition pour que le sucre se dissolve parfaitement. Laisser cuire à petit feu de 2 à 3 minutes, puis laisser refroidir avant d'ajouter un peu plus d'un litre d'eau de vie blanche.
4. Mélanger et verser sur les fruits. Ils doivent être recouverts par le sirop alcoolisé. Fermer hermétiquement. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer.

Il est conseillé, dans les recettes anciennes, d'exposer le bocal au soleil pendant quelques jours avant de le ranger dans un placard. Nous n'avons pas trouvé pourquoi… ni d'ailleurs de différence de goût avec ou sans exposition au soleil.

La liqueur de framboises

Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson

 INGRÉDIENTS

• 500g de framboises
• 3/4l d'eau de vie de fruits à 40°
• 300g de sucre candi (ou en morceaux)
• 2 clous de girofle
• 1 gousse de vanille  

ÉTAPES

1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre. Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant de consommer.

On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la fin du repas, pure et bien glacée.

Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi très lentement. Il convient particulièrement bien pour la réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé d'utiliser ce type de sucre.