Hummus
Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, dont on conserve l'eau
- Jus d'un citron moyen
- 1/4 tasse (65 ml) de beurre de sésame (tahini, disponible dans les épiceries
spécialisées)
- 1 gousse d'ail, émincée, au goût
- 1 c.à soupe (15 g) de sel, au goût
ÉTAPES
- Dans le robot culinaire, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le
liquide des pois chiches, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter le liquide jusqu'à ce que la consistance soit selon notre goût.
Habituellement, 1/4 tasse (65 ml) suffit amplement.
Tomates séchées
Préparation : 25 min
Cuisson : 6h
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 10 lb (4.5 kg) de tomates italiennes
- Sel (facultatif)
ÉTAPES
- Préchauffer le four à 225 F (115 C).
- Bien laver et essuyer les tomates et percer 5-6 fois la peau avec la
pointe d'un couteau.
- Couper les tomates en deux sur la hauteur dans le sens opposé de la
rainure naturelle, les épépiner.
- Déposer sur des plaques et saler un peu (pas obligé de saler, le plus
souvent je ne mets pas de sel - cela dépend des goûts). Retourner les tomates,
côté coupé sur le plaque.
- Sécher au four environ 6 heures ou plus. Les tomates sont à point quand
la chair n'attache plus aux doigts tout en étant souples.
- Après 4-5 heures, vérifier souvent et retirer au fur et à mesure les
tomates qui sont à point. Ouvrir la porte de temps en temps pour laisser
échapper la vapeur.
- Entreposer les tomates dans un bocal stérilisé puis mettre au frigo.
NOTE: Pour faire des tomates séchées conservées dans l'huile, recouvrir
les tomates dans un bocal avec de l'huile d'olive extra-vierge. On peut aussi
parfumer l'huile avec quelques gousses d'ail blanchies 30 secondes et des fines
herbes fraîches. Conserver au frigo.
Je fais au moins le double de cette recette et je préfère les mettre dans
plusieurs petits bocaux qu'un grand bocal. Et je fais des bocaux différents,
c'est génial: un avec de l'ail, un autre avec du basilic, au autre nature, un
sans huile, etc. ...