Préchauffer le four à 375°F (190°C).

INGRÉDIENTS

• 3/4 tasse de farine
• 1 tasse de gruau
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 c.à thé de cannelle
• 1/4 c.à thé de muscade
• 1/2 tasse de margarine

Garniture:

• 7 pommes moyennes, pelées et évidées
• 1/3 tasse de cassonade
• 1 c.à soupe de jus de citron

ÉTAPES

1. Garniture: Couper les pommes en petits morceaux. Mélanger au jus de citron et à la cassonade. Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé.
2. Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf la margarine. Défaire la margarine en crème et l'incorporer aux ingrédients secs.
3. Étendre cette préparation sur les pommes.
4. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four a 325^oF

INGRÉDIENTS

• 3 tasses de farine tout usage tamisée
• 4 c. à thé de poudre à pâte
•   ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé de soda
•   ½ tasse de cassonade
• 1 ½ tasse de sucre
• ½ c. à thé de cannelle
• 1 tasse de noix hachées
• 1 tasse de beurre
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de crème sure

ÉTAPES

1. Graisser et enfariner un moule à tuyau de 10 pouces.
2.   Tamiser ensemble la farine et les 3 ingrédients qui suivent. Mettre de côté. 
3. Mélanger cassonade, ½ tasse du sucre, cannelle et noix. Mettre de côté.
4. Mettre le beurre en crème. Ajouter en battant la tasse de sucre qui reste, et battre jusqu'à mélange léger. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre. Y incorporer la vanille.
5. Ajouter les ingrédients secs tamisés au mélange des œufs, en alternant avec la crème sûre, et mélanger après chaque addition jusqu'à mélange lisse. 
6. Verser la moitié de la pâte dans le moule. 
7. Saupoudrer des ¾ du mélange sucre-noix. Cuire 55 minutes au jusqu'à doré. 
8. Refroidir environ 10 minutes dans le moule avant de démouler, puis sur une grille à gâteau.

Donne 12 carrés.
Préparation : 15 minutes

• ½ tasse de miel
• 4 tasses de céréales Sugar Crisp

1. Faire bouillir le miel à feu moyen pendant 2 minutes
2. Incorporer les céréales
3. Presser dans un moule carre de 8 pouces ou placer sur une planche et laisser reposer pendant 2 ou 3 minutes.
4. Tailler en carrés

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse [125 ml] de graisse végétale
• 3 gros oeufs
•  2 3/4 tasses [685 ml] de sucre
• Sel au goût
• 2 1/2 tasses [625 ml] de lait
• 1 c. à thé [5 ml] de soda à pâte
• 1 c. à thé [5 ml] de vinaigre
• 7 à 8 tasses [1.75 L à 2 L] de farine
• 2 c. à thé [10 ml] de poudre à pâte

ÉTAPES

1. Mettre en crème la graisse, les oeufs, le sucre et le sel.
2. Ajouter le lait et bien brasser jusqu'à ne plus sentir le sucre sous la cuillère.
3. Mélanger le soda à pâte et le vinaigre jusqu'à ce que ça pétille; ajouter à la préparation.
4. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
5. Réfrigérer la pâte au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit.
6. Abaisser la pâte et découper les beignes.
7. Cuire les beignes en pleine friture, dans du saindoux, à environ 375°F [190°C].

Tarte aux oeufs

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 3 oeufs
• 3/4 tasse (170 g de sucre
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Un peu de muscade
• Une pâte à tarte

ÉTAPES

1. Mélanger le tout et jeter sur votre pâte à tarte.
2. Mettre le four à 400°F (200°C) pendant 5 minutes et baisser le four à 350°F (180°C) jusqu'à ce que ce qu'un couteau inséré en ressorte sec.
3. Il ne faut pas que le milieu soit liquide. Si c'est le cas, poursuivre la cuisson.

Pouding aux bleuets ou aux framboises

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 min
Portions : 12

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (600 g) de bleuets ou de framboises
• 1/2 tasse (112 g) de sucre blanc granulé
• 2 c.à table (30 g) de graisse (beurre, margarine ou huile)
• 3/4 tasse (170 g) de sucre blanc granulé
• 1 oeuf
• 1 tasse (115 g) de farine
• 1/2 c.à thé (2 g) de sel
• 1 1/2 c.à thé (7 g) de poudre à pâte
• 1/3 tasse (85 ml) de lait
• 1 c.à thé (5 ml) d'extrait de vanille

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Laver les petits fruits puis les placer dans un plat en pyrex allant au four.
3. Saupoudrer 1/2 tasse de sucre.
4. Dans un bol, battre ensemble la graisse et 3/4 tasse de sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
5. Dans un autre petit bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte.
6. Dans un autre petit bol, mélanger le lait et l'extrait de vanille.
7. Au mélange graisse et oeuf, incorporer le mélange de farine puis le mélange de lait en les alternant.
8. Verser cette pâte sur les petits fruits.

Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 45 minutes. Refroidir un peu avant de servir.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure environ
Pour 4 personnes

Préchauffer le four a 350^oF

INGRÉDIENTS

• 750 ml de pain coupé en dés
• 750 ml de lait chaud
• 250 ml de cassonade
• 4 œufs
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Une bonne cuillerée de beurre.

ÉTAPES

1. Faire chauffer le lait avec la cassonade jusqu'à ce qu’elle soit fondu;
2. Hors du feu, fouetter les œufs dans le lait; ajouter la vanille.
3. Déposer le pain dans un contenant de verre pouvant aller au four, y verser le lait et bien l’imbiber.
4. Beurrer le dessus; glisser au four pendant 1 heure environ.

Tarte au sucre

Préchauffer le four à 350^oF
2 tartes

INGRÉDIENTS

• 6 tasses de cassonade
• 1 canne de lait carnation
• 3 œufs
• 1 C. a soupe de beurre ou margarine
• 2 C. a soupe de farine

ÉTAPES

1. Mélanger tous les ingrédients et cuire environ 45 minutes.

Crème glacée (recette de base)

Portion: 2

INGRÉDIENTS

• 2 oeufs
• une pincée de sel
• 2 tasses crème 35%
• _{½ tasse de sucre fin ou 2/3 tasse de sirop d'érable}
• _{2 c. à thé vanille}

ÉTAPES

1. Battre les oeufs
2. Ajouter le sel et le sucre en battant
3. Ajouter la crème tout en battant et finalement, ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance voulue.
4. Mettre au congélateur.

Bagatelle

INGRÉDIENTS

• Reste de gâteau ou de biscuits

• Confitures

• 1/3 tasse (75 ml) de sucre

• 2 tasses (500 ml) de lait

• 2 c.à soupe (30 ml) de fécule de maïs

• 1 ou 2 jaunes d'oeufs

• 1/2 c.à thé (2,5 ml) d'essence de vanille

ÉTAPES

1. Disposer dans un plat un rang de morceaux de gâteaux, un rang de confiture, et alterner ainsi jusqu'à ce que le plat soit plein aux 3/4.

2. Chauffer le lait. Ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau et cuire entre 8 et 10 minutes.

3. Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec le sucre.

4. Aromatiser au goût avec la vanille.

5. Verser sur les gâteaux (ou biscuits). Laisser refroidir.

Barres granola

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

Mélange 1:

• Un sac (400 g) de guimauves

• 1/2 tasse (125 ml) de margarine

• 1/4 tasse (60 ml) de miel
  
  Mélange 2:

• 3 1/2 tasse (900 ml) de céréales Rice Krispies

• 1 1/2 tasse (375 ml) de gruau

• 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol

• 1/2 tasse (125 ml) de graines de sésame

• 1 tasse (250 ml) de raisins secs

• 1 tasse (250 ml) d'arachides non salées (facultatif)

• 1/2 ou 3/4 tasse (125 ml) de pépites de chocolat

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide

ÉTAPES

1. Mélanger le mélange 1 et faire fondre le tout au micro-ondes 2 minutes environ.

2. Mélanger le mélange 2 et ajouter au mélange de guimauves fondues (mélange 1).

3. Déposer le tout dans un moule, égaliser.

4. Mettre au réfrigérateur 30 à 60 minutes. Tailler en barres.

Pouding au caramel

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Portions : 6
Macération : 2 heures de refroidissement

INGRÉDIENTS

• 2 c.à soupe (30 g) de beurre

• 3/4 tasse (150 g) de cassonade non tassée

• 2 tasses (500 ml) de lait chaud

• 2 c.à soupe (16 g) de fécule de maïs

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 c.à thé (5 ml) d'essence de vanille

ÉTAPES

1. Dans un poêlon à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à faire des bulles, soit de 3 à 4 minutes.

2. Ajouter environ 1 3/4 tasse (435 ml) de lait chaud et cuire jusqu'à ce que la cassonade fonde, soit environ 2 minutes.

3. Délayer la fécule dans 1/4 tasse (65 ml) de lait et ajouter à la première préparation. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit de 4 à 5 minutes, en brassant constamment.

4. Battre les jaunes d'oeufs avec un peu de mélange chaud. Ajouter à la préparation et cuire de 2 à 3 minutes.

5. Retirer du feu et ajouter la vanille.

6. Refroidir à la température de la pièce en brassant à l'occasion.

7. Verser dans des coupes à dessert.

Garnir d'une rosette de crème fouettée et saupoudrer une pincée de cassonade sur le dessus.

On peut ajouter un peu d'essence de butterscotch si on veut accentuer le goût de caramel!

Pouding au chocolat maison

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Portions : 12
Macération : 1 heure de réfrigération

INGRÉDIENTS

• 2 blancs d'oeufs

• 1/2 tasse (55 g) de cacao

• 2 c.à soupe (16 g) de fécule de mais

• 2 1/4 tasse (565 ml) de lait

• 1/2 tasse (110 g) de sucre granulé

• 1/8 c.à thé (0,5 g) de sel

• 1 c.à thé (5 ml) d'essence de vanille

ÉTAPES

1. Dans un bol, battre légèrement les blancs d'oeufs. Réserver.

2. Dans un autre bol, bien mélanger le cacao et la fécule de mais. Ajouter 3/4 tasse (190 ml) de lait et fouetter jusqu'à homogénéité.

3. Dans une grande casserole à fond épais, bien mélanger le reste du lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu vif, en remuant au fouet continuellement. Retirer du feu.

4. Incorporer le mélange de cacao au mélange de lait à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition à feu moyen, bouillir 2 minutes en remuant constamment. Retirer du feu.

5. A l'aide d'un fouet, incorporer graduellement 1 tasse de la sauce chaude dans les blancs d'oeufs. Verser ce mélange dans la grande casserole en remuant continuellement, cuire à feu mi-doux 2 minutes, sans laisser bouillir. Retirer du feu.

6. Ajouter l'essence de vanille. Verser dans des coupes à dessert. Laisser refroidir à température ambiante quelques instants. Couvrir et mettre au frigo environ 1 heure.

On peut saupoudrer de chocolat haché, 1 pincée de cacao, des fruits, de crème fouettée.

Il est très important de brasser continuellement, sans arrêt, pour éviter les grumeaux.

Pouding au café

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

1er mélange:

• 1 tasse (115 g) de farine

• 2 c. à thé (30 g) de poudre à pâte

• 1 c. à thé (5 g) de sel

• 3/4 tasse (170 g) de sucre blanc

• 2 c. à table (16 g) cacao

• 1/2 tasse (125 ml) de lait

• 2 c. à table (30 g) de beurre ou margarine

• 1 c. à table (15 ml) de vanille

• 1 oeuf

2ème mélange:

• 2 1/2 c. à table (20 g) de cacao

• 3/4 tasse (150 g) de cassonade

3ème mélange:

• 2 c. à table (30 ml) de café

• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau bouillante.

ÉTAPES

1. Mélanger les ingrédients du 1er mélange jusqu'à consistance lisse. Verser dans un moule carré graissé.

2. Mélanger les ingrédients du 2ème mélange et saupoudrer sur la pâte du 1er mélange.

3. Mélanger les ingrédients du 3ème mélange et verser sur le tout.

4. Cuire à 350°F environ 40 minutes.

Pouding au riz

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 2/3 tasse (170 ml) de riz

• 3 tasses (750 ml) de lait

• 3 jaunes d'oeuf

• 3 blancs d'oeuf

• Sel vanillé

ÉTAPES

1. Dans un bain-marie, porter le lait à ébullition puis ajouter riz.

2. Lorsque le riz est cuit, ajouter les jaunes d'oeuf et le sel vanillé et cuire 5 minutes. Retirer du feu.

3. Mettre les blancs d'oeuf en neige pic-pic et ajouter à la première préparation.

4. Verser dans une coupe. Servir!

Pouding chômeur facile et délicieux

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

Gâteau:

• 1 1/3 tasse (150 g) de farine

• 3/4 tasse (190 ml) de sucre

• 3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte

• 1/2 c. à thé (2 g) de sel

• 3/4 tasse (190 ml) de lait

• 1/4 tasse (65 ml) de margarine molle

• 1 oeuf

Sauce:

• 2 tasses (400 g) de cassonade

• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude

• 2 c. à table (30 g) de beurre ou margarine

• 1 c. à thé (5 ml) de vanille

ÉTAPES

1. Mesurer la farine dans un bol. Ajouter le sucre, la poudre à pâte, le sel, bien mélanger.

2. Couper la graisse dans la farine, creuser un puits au centre, ajouter l'oeuf et le lait, mélanger ensemble aux ingrédients secs, mélanger jusqu'à ce que ce soit humide.

3. Mettre dans un plat 13x9 pouces (32x22 cm) sans étendre.

4. Sauce: Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, faire fondre, chauffer sans faire bouillir puis verser sur la pâte à gâteau.

5. Mettre au four à 350 F. et cuire 45 minutes.

6. Servir tel quel, avec du lait ou de la crème.

Sablés

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (125 g) de farine

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 tasse (100 g) de beurre

• 1/4 tasse (50 g) de sucre

• 1 œuf

ÉTAPES

1. Dans un plat, mélanger la farine et les sucres. Faire un creux au milieu.

2. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf et verser le jaune au milieu de la farine.

3. Ajouter le beurre coupé en lamelles et 1/2 cuillère d'eau.

4. Mélanger la pâte avec les mains, jusqu'à obtenir une boule homogène.

5. Sur une planche saupoudrée de farine, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

6. Découper des ronds avec un verre.

7. Beurrer la plaque du four et disposer vos ronds dessus.

8. Faire cuire les sablés 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits à l'avoine express

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Portions : 20

INGRÉDIENTS

• 3/4 tasse (170 g) de beurre ou margarine

• 1/2 tasse (100 g) de cassonade

• 2 tasses (350 g) de farine tout usage

• 2 tasses (220 g) de gruau

• 1/2 tasse (100 g) de raisins secs

• 1 c.à thé (1,5 g) de cannelle (facultatif)

• 2 c.à thé (12 g) de bicarbonate de soude

• 3/4 tasse (190 ml) d'eau chaude

ÉTAPES

1. Défaire le beurre en crème et y ajouter la cassonade.

2. Ajouter la farine et bien mélanger.

3. Ajouter le gruau, les raisins et la cannelle; bien mélanger.

4. Mélanger à part le bicarbonate et l'eau chaude puis incorporer au mélange en brassant bien.

5. Déposer à la cuillère sur une tôle non graissée (vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé).

6. Cuire 10 à 12 minutes à 400°F (200°C).

7. On peut utiliser de la farine d'avoine ou de blé entier dans les mêmes proportions mais le biscuit pourrait être plus sec.

Biscuits aux deux chocolats

(donne quatre douzaines de biscuits)

INGRÉDIENTS

• 360 g (12 oz) de chocolat mi-amer de qualité, haché grossièrement

• 160 ml (2/3 t.) de beurre

• 375 ml (1 1/2 t.) de farine

• 2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

• 4 œufs

• 375 ml (1 1/2 t.) de cassonade

• 180 ml (3/4 t.) de chocolat mi-amer, coupé en morceaux

• 180 ml (3/4 t.) de chocolat blanc, coupé en morceaux

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

2. Faire fondre le chocolat haché et le beurre doucement au bain-marie. Réserver. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. 

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la cassonade soit bien incorporée (environ cinq minutes). 

4. Ajouter le chocolat fondu et battre une minute de plus. 

5. Ajouter le mélange de farine en trois fois en remuant délicatement pour bien amalgamer le tout. 

6. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger. 

7. Réfrigérer 30 minutes.

8.  Sur une tôle à biscuits, déposer des boules de pâte de 30 ml (2 c. à soupe) chacune. Aplatir légèrement. Laisser un espace d’un pouce (2,5 cm) entre chaque biscuit. 

9. Cuire dans le haut du four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien cuits à l’extérieur mais tendres à l’intérieur. 

10. Les laisser refroidir quelques minutes sur la tôle avant de les déposer sur une grille. 

11. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en veillant à ce que la tôle refroidisse entre chaque cuisson.