Conserves

Cornichons sucrés

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Portions : 12
Macération : 1 nuit

INGRÉDIENTS

• 5 tasses (1,25 l) d'eau
• 1/2 tasse (125 g) de sel ou 1/4 de tasse (60 g) de gros sel
• 6 tasses (1,5 l) de petits concombres de 1 po (2 cm) de diamètre, tranchés minces
• 2 tasses (500 ml) d'oignons blancs miniatures, pelés
• 2 poivrons verts hachés
• 1 poivron rouge haché

MARINADE :

• 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
• 2 tasses (500 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 g) de curcuma
• 1 c. thé (5 g) de graines de moutarde
• 1 c. à thé (5 g) de graines de céleri

ÉTAPES

1. Faire une saumure en mélangeant l'eau et le sel. Y déposer les concombres, les oignons et les poivrons, puis laisser reposer toute une nuit à température ambiante.
2. Le lendemain, bien égoutter les légumes et jeter la saumure.
3. MARINADE : Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma ainsi que les graines de moutarde et de céleri.
4. Ajouter les légumes et amener à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons (la marinade ne doit pas bouillir).
5. Verser la préparation fumante dans des bocaux chauds, préalablement stérilisés et sceller immédiatement.

Concombres sucrés

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 12

INGRÉDIENTS

• 16 tasses (4 L) de concombres, tranchés fins
• 6 oignons moyens
• 1/3 tasse (80 g) de gros sel
• 1 piment vert, coupé en dés
• 1 piment rouge doux, coupé en dés
• 3 gousses d'ail
• 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
• 4 tasses (900 g) de sucre blanc
• 1 1/2 c.à thé (7 g) de curcuma
• 1 1/2 c.à thé (7 g) de graines de céleri
• 2 c.à thé (10 g) de graines de moutarde

ÉTAPES

1. Dans un grand chaudron, mélanger ensemble les concombres, les oignons et le gros sel. Laisser reposer jusqu'à temps que le sel soit fondu.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire légèrement ne pas attendre que les concombres soient mous.
3. Laisser refroidir et mettre en pots.

Relish à l'ancienne

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Portions : 5
Macération : 4 heures

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 L) de concombres hachés fin
• 2 1/2 tasses (625 ml) de piment vert doux haché fin
• 1 1/4 tasse (310 ml) de piment rouge doux haché fin
• 1 1/4 tasse (310 ml) de piment jaune doux haché fin
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'oignon haché fin
• 1 tasse (250 ml) de céleri haché fin
• 2 c. à table (30 ml) de piment fort  banane haché fin (facultatif)
• 1/4 tasse (60 g) de sel à marinades
• Eau froide
• 3 1/2 tasses (785 g) de sucre granulé
• 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
• 1 c. à table (15 g) de graines de moutarde blanche
• 1 c. à table (15 g) de graines de céleri

ÉTAPES

1. Mêler le concombre, tous les piments, l'oignon et le céleri dans un grand bol de verre ou de faïence (céramique).
2. Saupoudrer du sel et couvrir d'eau froide. Laisser reposer à la température de la pièce pendant 3 à 4 heures.
3. Égoutter. Bien rincer à l'eau froide à deux reprises et presser les légumes pour en extraire toute l'eau possible.
4. Dans une grande casserole épaisse, mêler le sucre, le vinaigre et les graines de moutarde et de céleri. Chauffer le tout à découvert jusqu'à ébullition.
5. Ajouter les légumes égouttés et faire reprendre l'ébullition. Laisser bouillir de 10 à 15 minutes en brassant fréquemment.
6. La relish est à point quand les légumes prennent une apparence qu'on dirait translucide et que la préparation est suffisamment épaisse.
7. Mettre immédiatement dans des bocaux à conserve stérilisés et chauds et les sceller.

Cette recette donne environ environ 5 bocaux de 8 onces.

Betteraves marinées

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20
Portions : 24

INGRÉDIENTS

• 10 lbs (4,5 kg) de betteraves de taille moyenne, lavées, non pelées
• 6 tasses (1,5 L) de vinaigre
• 3 tasses (750 ml) d'eau
• 3 tasses (675 g) de sucre

ÉTAPES

1. Cuire les betteraves dans un grand chaudron plein d'eau pendant environ 1h20.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre, l'eau et le sucre environ 5 minutes.
3. Peler les betteraves, les couper en morceaux et les mettre dans des pots stériles.
4. Ajouter le liquide chaud et sceller le tout.

Cette recette fournit 11 pots de 16 oz (500 ml).