Boulangerie

Tortillas

INGRÉDIENTS
pour environ 12 tortillas

• 500 g de farine
• 6 c. à thé de graisse végétale
• 1 c. à thé de sel
• eau chaude ou tiède

ÉTAPES

1. Verser la farine sur un plan de travail avec la pincée de sel;
2. travailler la pâte en incorporant graduellement la graisse; ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte malléable;
3. diviser la pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf; laisser reposer 20 minutes sur un plan fariné;
4. à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre chaque boule de pâte en forme de galette mince sur un plan fariné;
5. cuire dans l'huile 2 minutes environ de chaque côté.

Pâte à tarte

Dans un grand bol :

• 5 tasses de farine
• 1 livre de graisse végétale
• 1 C. a thé de poudre a pâte
• ½ C.a thé de sel

Dans un petit bol :

• 1½ tasse d’eau
• 1 œuf
• 1 C. a soupe de vinaigre

Mélanger tous les ingrédients dans le grand bol. Ne pas trop manipuler car elle deviendra dure.

Donne 6 gaufres

• 2 tasses de farine à pâtisserie tamisée
• 3 C. à thé de poudre à pâte
• ¼ C. à thé de sel
• 2 jaunes d’œufs
• 1¼ tasse de lait
• 1/3 tasse de graisse végétale fondue
• 2 blancs d’œufs

1. Chauffer le gaufrier.
2. Tamiser ensemble farine, poudre à pâte et sel. 
3. Battre le jaunes d’œufs très légers, leur ajouter le lait. 
4. Ajouter lentement aux ingrédients secs, battant sans arrêt, jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.
5.  Ajouter la graisse végétale fondue. 
6. Battre les blancs d’œufs en neige, incorporer au mélange de farine. 
7. Cuire sans le gaufrier chaud. Servir avec du sirop chaud et du beurre.

• Gaufres dessert : Préparer la pâte des gaufres croquantes, précitée. Y brasser ½ tasse de noix hachées et cuire. Servir avec sauce au chocolat et crème fouettée.
• Gaufres aux pommes : Ajouter ¼ c. à thé de cannelle aux ingrédient secs des gaufres et incorporer 1½ tasse de pommes hachées dans la pâte. Servir avec saucisses.
• Gaufres aux bleuets : Mélanger 1 tasse de bleuets frais et 2 c. à table de sucre, incorporer a la pâte des gaufres ou ajouter 2 tasses de bleuets congelés, dégelés et égouttés.

Préchauffer le four à 400^oF
Donne 2 pains

• 1 ¾ tasse de lait
• ¼ tasse de sucre
• 1 c. à table de sel
• 1/3 tasse de graisse végétale
• 1 enveloppe de levure sèche active
• ¼ tasse d’eau tiède
• 6 tasses de farine tout usage tamisée

1. Amener le lait juste à l’ébullition, y brasser les 3 ingrédients qui suivent. Brasser pour dissoudre le sucre et laisser reposer jusqu'à ce que le lait soit tiède.
2. Verser la levure dans l’eau tiède. Laisser travailler 10 minutes. Ajouter au lait tiédi. Mélanger et ajouter 3 tasses de la farine. Battre fortement jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter les 3 autres tasses de farine. Renverser la pâte sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. Mettre dans un bol graissé, badigeonner le dessus de la pâte avec de la graisse végétale. Couvrir avec un linge humide. Laisser lever, dans un endroit chaud, jusqu’au double de son volume, à peu près 50 minutes.
3. Dégonfler la pâte. Pétrir quelques secondes sur une planche légèrement enfarinée. Diviser la pâte en deux. Mouler la pâte en forme de pains. Mettre chacun dans un moule à pain graissé de 9x5x3 pouces. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le centre soit légèrement plus haut que les côtés, à peu près 45 minutes. Cuire 50 minutes à 1 heure dans le four. Démouler aussitôt cuits, refroidir sur une grille à gâteau.

1. Façonner chaque morceau de pâte en boule, et déposer sur le cote tranche de la pâte, pour éviter la sortie des bulles d’air. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

2. Aplatir la boule, pressant vers les bords. Donner une forme oblongue. Replier vers soi le tiers de la pâte, en la faisant coller au centre. Replier de même l’autre partie et la joindre au milieu.

3. Tenir chaque bout de la bande de pâte et l’étirer jusqu'à une longueur de 2 ½ fois celle des moules. Replier les deux extrémités au centre de manière à les tenir et presser avec le bout des doigts. Presser le centre légèrement vers les bords afin d’éliminer les bulles d’air.

4. Donner une forme de cylindre à la pâte et replier aux ¾ en pressant pour faire adhérer. Façonner en forme de rouleau, en travaillant la pâte légèrement. Placer dans des casseroles graissées, de manière a ce que les extrémités touchent a peine aux parois.

 

 

N.B. Le pain est cuit quand en tapant sur le fond ou sur le cote; il sonne creux.
Pour 2 pains
Préchauffer le four a 375^oF

• 375 ml/1½ tasse de lait
• 2 cuil.a table de sucre
• 1 cuil. a table de sel
• 2 cuil a table de graisse végétale
• 2 paquets de levure sèche active
• ½ tasse d’eau tiède (pas chaude)
• 6 a 6½ tasses de farine tout usage tamisée.

ÉTAPES

1. Porter le lait a ébullition, en contrôlant la température de surface a 300oC
2. Enlever du feu
3. Ajouter le sucre, le sel et la graisse végétale en les mélangeant.
4. Dissoudre la levure dans l’eau tiède, pendant environ 5 minutes
5. Battre 1 tasse de farine dans le mélange jusqu'à consistance lisse, pendant environ 1 minute.
6. Ajouter la levure dissoute et bien battre.
7. Ajouter le reste de farine, 1 tasse a la fois
8. Remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule irrégulière et se décolle du bol.
9. Enlever et placer sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. (pendant environ 10 minutes)
10. Placer dans un bol graisse.
11. Couvrir et laisser monter dans un endroit chaud pour que le volume de la pâte double, pendant 1 a ½ heure.
12. Aplatir.
13. Diviser la pâte en deux.
14. Façonner les pains.
15. Laisser monter dans un moule graisse de 22x11x6 cm (8½x4½x2½ po) jusqu'à ce que le volume double.
16. Cuire au four préchauffé pendant 50 a 60 minutes.

Donne 24 roulés

1. Couper un morceau de pâte à pain, rouler avec les mains sur la table pour en faire une corde de 7 pouces de long et ¼ de pouce de diamètre.
2. Saucer chacune dans le beurre fondu et ensuite dans un mélange de sucre, cannelle et noix hachées. 
3. Façonner en forme de 8. 
4. Cuire 25 minutes dans un four à 350^oF.

Donne 24 croissants

1. Rouler 1/3 de la pâte en cercle de 9 pouces de diamètre et ¼ de pouce d’épaisseur. 
2. Couper en 8 quartiers, comme une tarte. Rouler chacun commençant par la partie plus large, de manière à former un croissant. 
3. Placer sur une tôle. Badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer d’anis, au goût. 
4. Cuire 15 minutes dans un four à 400^oF.

Donne 18 petits pains

1. Façonner des morceaux de pâte en petites boules de ¾ de pouce de diamètre.
2. Placer 3 boules dans chacune des sections d’un moule à muffins, graisse. 
3. Cuire à peu près 15 minutes, au four à 400^oF.

Préchauffer le four à 350oF
Donne 1 pain

• 2 tasses de farine tout usage tamisée
• ½ c. à thé de soda
• ¾ c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 1 tasse de cassonade, bien tassée
• 1 ½ c. à table de beurre fondu
• 1 tasse de lait de beurre
•   ¾ tasse de noix, en morceaux

1. Graisser un moule a pain de 9x5x3.
2. Tamiser ensemble farine soda et poudre à pâte.
3. Battre l’œuf, l’ajouter de même que la cassonade, et battre jusqu'à mélange léger.
4. Ajouter le beurre et le lait de beurre. Bien mélanger. 
5. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs d’un seul coup et brasser juste assez pour humecter la farine. 
6. Y brasser les noix. 
7. Verser dans le moule.
8. Cuire 1 heure. 
9. Laisser dans le moule environ 10 minutes, puis démouler et refroidir sur une grille à gâteau.

Préchauffez le four a 325^o F

INGRÉDIENTS

• 3 tasses de farine tout usage tamisée
• ½ tasse de sucre
• 1 c. à thé de soda
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse d’arachides, hachées
• ¾ tasse de lait évaporé
•   2 c. à table de zeste d’orange
• ½ tasse de jus d’orange
• 2 c. à table de graisse végétale fondue
• ½ tasse de mélasse

1. Tamiser ensemble farine, sucre, soda, poudre à pâte et sel.
2. Ajouter les arachides. 
3. Mélanger les liquides.
4. Mélanger aux ingrédients secs, d’un seul coup, brasser juste assez pour mouiller les ingrédients secs. 
5. Verser dans un moule à pain de 9x5x3 pouces bien graissé. 
6. Au goût, saupoudrer le dessus du pain avec des arachides hachées.
7.  Cuire 1 heure 15 minutes. 
8. Refroidir le pain 10 minutes avant de démouler, sur une grille à gâteau.

Donne 2 pains
Préchauffer le four a 375^oF

• 1 ½ tasse de lait
• 1/3 tasse de sucre
• 4 c. à thé de graisse végétale
• 1 c. à thé de sel
• ½ tasse d’eau tiède (non chaude)
• 2 enveloppes de levure sèche active
• 1 œuf bien battu
• 6 à 7 tasses de farine tout usage tamisée

1. Amener le lait à ébullition.
2. Ajouter sucre, graisse végétale et sel.
3. Laisser tiédir. 
4. Ajouter la levure à l’eau tiède et laisser travailler pendant 10 minutes. 
5. Ajouter au lait tiédi, ainsi que l’œuf battu et le fromage. 
6. Mélanger. 
7. Ajouter à peu près 3 tasses de la farine, brasser pour bien incorporer et ajouter ensuite assez de farine pour pouvoir pétrir la pâte. Pétrir sur une planche légèrement enfarinée, à peu près 10 minutes. 
8. Diviser la pâte en deux et façonner en pains. 
9. Placer dans 2 moules à pain graissés de 9x5x3 pouces.
10.  Badigeonner le dessus de beurre fondu. 
11. Couvrir et laisser lever au double de son volume, dans un endroit chaud, à peu près 30 minutes.
12. Cuire 30 a 35 minutes, démouler aussitôt cuits. Refroidir sur une tôle.

Donne 18 pains

1. Préparer la pâte du pain au fromage tel que ci-haut. 
2. Diviser la pâte en deux. 
3. Rouler chaque morceau en oblongue de 12x9 pouces. 
4. Étendre sur chacun le contenu d’une boite (4 onces) de jambon diablé. 
5. Rouler comme un gâteau, de manière à obtenir un roulé de 9 pouces. 
6. Couper en 9 morceaux égaux. 
7. Placer dans une assiette à gâteau de 9 pouces, graissée, la partie coupée touchant le fond. 
8. Couvrir et laisser lever, jusqu’au double du volume. 
9. Cuire 25 minutes dans le four préalablement chauffé à 375^oF.
10.  Démouler aussitôt cuit.

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